Сколько вы знаете кисломолочных продуктов? Много? А чем они отличаются друг от друга – это вопрос потруднее. Наша промышленность выпускает достаточно много кисломолочных продуктов, но не всегда нас удовлетворяет качество. Давайте попробуем приготовить их сами.

1. 
   Густое молоко
   
   .  Для молока выделите одну кастрюлю  металлическую, и больше в ней ничего не готовьте.  Берем низкую широкую кастрюлю, наливаем в нее молоко и ставим на слабенький огонь и оставляем на 3-4 часа без крышки. Когда молоко убавиться
   
   
   на 1/3, после этого молоко приобретает совсем иной, более приятный вкус.
2. 
   Топленое молоко
   
   . Молоко налить в глиняную посуду, прикрыть крышкой, и поставить в духовку на маленький огонь. Следите чтоб не убежало и не подгорело. Молоко приобретет особый «топленый» вкус, изменит цвет на кремовый, оно тоже  уменьшится в объеме, но меньше.
3. 
   Сливки
   
   . Делать сливки конечно не надо, но вот в чем проблема, когда нужны сливки, что бы их взбить, те которые продаются не подходят, так как % жирности маловат. Вот мы и приготовим сливки, в которых жирность  будет  45 % и будет хорошо взбиваться.  Поступаем также как и при приготовление густого молока, только греть надо на водяной бане. Испариться должна 1/3 или 1/4 часть .  Взбивать сливки  нужно в прохладном помещение на льду  в чистой посуде.  Начинать надо медленно, постепенно увеличивая темп, а то у вас получиться масло.
4. 
   Варенец
   
   .  В горячее топленое молоко нужно влить  густые сливки (0,5 – 1 стакан на литр молока) и получиться сладкомолочный напиток приятного вкуса. Его добавляют в чай, кофе – он очень обогащает их вкус.  Через 3-4 часа это уже ряженка.
5. 
   Каймак
   
   . Это жирные  толстые топленые пенки (многие их не любят, особенно дети), их снимают и укладывают слоями. Через несколько дней они превратятся  в каймачную сметану особой консистенции и вкуса. Едят как лакомство, добавляя мед, и часто используют в специальных блюдах.  В русской кухне используют в гурьевской каше  (о ней напишу в следующий раз).
6. 
   Гуслянка
   
   .  В один литр густого молока  (30-40 градусов) положить ложку сметаны и поставить  в теплое  место, плотно закрыв.  Можно  из нее сделать творог.
7. 
   Катык и сузьма
   
   . Если
   
   густое молоко
   
   , заквасить  100-150 гр. сметаны на один литр, потом  закутать  в ватное одеяло, оставив на т8-10 часов в тепле. Нельзя передвигать и встряхивать. Вот тогда получиться йогурт или болгарское кислое молоко. А катык получим только после  третьей закваски густого молока, только уже не сметаной, а первоначальным катыком. Только тогда, спустя месяц или два создаться настоящий  вкус
   
   катыка
   
   с его особыми свойствами.  После сцеживания сыворотки. После катыка получается не творог, а
   
   сузьма
   
   — она занимает  среднее положение между  творогом, сметаной и сливочным маслом.
   
   Сузьма
   
   обладает всеми хорошими  качествами этих трех продуктов и не имеет ни одного их отрицательного качества.  Сузьму можно, через  два, три дня развести водой превратить  в сметану.  Можно превратить ее в масло, если начать взбивать или в творог, подогрев на водяной бане. Универсальный продукт. Ее кладут в борщи, намазывают на хлеб, используют в ватрушках.