Молекулярная кулинария

Что такое молекулярная кулинария? И насколько она доступна простому потребителю? Это довольно новое направление, наука на стыке кулинарии, химии и физики. Ее принцип – между различными продуктами существуют неожиданные молекулярные связи, которые могут обнаружится при помещение их в необычную среду. После чего может появиться новый вкус, и продукты предстанут в удивительном ракурсе.
Зачинателями данного дела, считаются: испанский повар Ферран Андриа (Жирона), англичанин Хестон Блюменталь (Лондон) и француз Пьер Гарньер (Париж). Немного расскажу о Ферране. Начинал он работать помощником на кухне, мыл, чистил, готовил простые блюда, потом ушел в армию. Там он попал на адмиральскую кухню, где повысил свой потенциал.
После армии, Андриа попал на работу в ресторан El Bulli. Ему несказанно повезло, он даже не знал, что это самый лучший ресторан Испании. Это и стала отправной точкой его карьеры. Молодой человек много читал, изучал, и очень любил экспериментировать. Джули Солер (совладелец ресторана) заметил его и отправил в длительную зарубежную командировку, по лучшим ресторанам мира.
В 1986г. Стал шеф-поваром в ресторане El Bulli. И гениальный каталонец начал творить. На свет появились блюда, принципиально новые. Одним из первых его изобретений стали воздушные эспули (пены). Как это делается? Продукт измельчают до полужидкого состояния и сифоном вводят инертный газ. В начале делали только десерты, но потом начали использовать и для других блюд.
Андрис успешный изобретатель и человек с большой фантазией. Он добивается интересной структуры блюд, готовя их при низкой температуре в течение суток, основываясь на знание химии и физики. Появились такие блюда сюрпризы: соленая икра из банана (внешне похожее на черное мороженное), спагетти из сыра пармезана, карамель из тыквенного масла. Не зря Феррана Андриа называют Сальвадор Дали в кулинарии.
Андриан считает, что людей уже не устраивает классическая кухня. И накопленный эволюцией опыт предлагает другие методы приготовления еды. А посещение ресторана должен быть праздником. Сегодня ресторан El Bulli, один из самых креативных ресторанов высокой кухни. Но создавать такие блюда и держать ресторан на уровне, не возможно одному человеку. Нужна крепкая и увлеченная команда.
Его ресторан занимает вторую строчку в мировом рейтинге. Каждый год появляются 100 новых блюд. Сегодня попасть в El Bulli мечтает каждый человек, интересующийся новыми тенденциями в кулинарии. Но попасть к ним очень трудно. Очередь в ресторан состояла до 600тыс. желающих. Но ресторанчик всего на 50 мест, и полгода (с 1 октября по 29 марта) он не принимает посетителей, хотя работа там кипит. Мастер творит в своей лаборатории, трудно назвать это кухней.
Ферран Андриа, сам очень удивляется, что его ресторан приносит не маленький доход. Кроме такого графика работ, ресторан находится в очень неудобном месте. Место очень красивое -лагуна, море. Но добираться от Барселоны надо 4 часа, да еще и горная дорога.
Ресторан закрылся 30 июля 2011г. Он был одним из лучших предприятий общественного питания в мире - испанский ресторан El Bulli. За 27 лет это заведения пять раз (в 2002, 2006, 2007, 2008 и 2009 годах) возглавляло рейтинг 50 лучших ресторанов планеты от британского журнала Restaurant, - награда считается своеобразным ресторанным Оскаром.
Но можем ли мы дома попробовать приготовить нечто подобное? Да, есть и вполне простые блюда, не нуждающиеся в специальном оборудовании. О тонкостях молекулярной кулинарии я расскажу в следующем посте.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

15 комментариев к записи “Молекулярная кулинария”

  1. Никогда не доводилось попробовать , а очень хотелось!

  2. Вот бы попробовать приготовленное таким способом.
    Тогда бы мы оценили всю эту «удивительную физику». =)

  3. Надежда, спасибо за интерсную информацию. Ни о чем подобном даже не слышал.

  4. Larisa:

    Интересные сведения! Интересно попробовать блюда на вкус.

  5. А в России есть что-то похожее?

  6. На испанском ТВ показывали ряд передач о ресторане El Bulli. Жаль, что он закрылся! А сифончики с газом для приготовления блюд уже есть в продаже. Моей подруге подарили на день рождения ее дети. Так она нас иногда балует, готовя вкусные пенообразные десерты и супы.

  7. Чего только не придумают! Забавно, хотелось бы попробовать такие блюда))

  8. Интересная информация. Но это, наверное, дело далекого будущего. Пока у нас есть продукты. Хоть и мало.

  9. Очень интересно. А это вкусно?

  10. С интересом ознакомилась!

Оставить комментарий

Thanx:

Featuring Recent Posts WordPress Widget development by YD