Вино на столе

Все вина по способу

производства подразделяются на пять основных групп: столовые (полусладкие и сухие), крепленные (крепкие, десертные, сладкие и ликерные), ароматизированные (крепкие и десертные), шипучие и игристые.
Каждое вино имеет свой химический состав, свой букет- запах, вкус, цвет, свою крепость и свое назначение. При этом надо помнить, что не вино закусывают пищей, а пищу умеренно запивают. Не закуски подают к винам, а вина подбирают к блюдам, что бы добавить гармоничных вкусовых ощущений.

К нежным, не острым закускам, таким, как салаты, заливная и отварная рыба, язык, крабы и креветки, холодный цыпленок, сыры – подают белое столовое вино («Алиготе, «Рислинг», «Фетяско», «Цинандали» и др.). А к ростбифу, печеночному паштету, окороку, мясному ассорти и другим блюдам из красного мяса - красное столовое вино типа «Сапирави», «Каберне», «Мукузани».

К паштету из курицы, к гусю, утке, кролику можно подать крепленые марочные вина. К супам вино не подают. Однако после супа перед вторым блюдом можно предложить гостям марочные вина: херес, мадеру, портвейн. Крепкие портвейны подаются после солянок и жирных супов.

Ко вторым рыбным блюдам принято подавать крепкие белые вына- мадеру, белый портвейн, херес и др.  Ко вторым мясным блюдам, особенно с повышенной экстрактивностью, шашлыку, плову, купатам, жаренной дичи, гусю, индейки, к блюдам приготовленных на углях, можно подавать красные сухие вина или красные крепкие- кагор, красный вермут, красный портвейн. К белому мясу- белое вино, к красному - красное вино.

Десерт является заключительной частью - вкусные блюда, умеренное количество выпитого, близость друзей и родных, музыка все эио должно создавать хорошее настроение. На десерт можно предложить вина, как "Малага", "Токай", "Кокур" и даже шампанское.

Шампанское подают чаще всего к фруктам, кондитерским изделиям, жаренному миндалю, орехам, шоколадным конфетам. Хорошо сочетается шампанское с мороженным.  Сухое шампанское можно подать к не очень острым закускам и блюдам, а так же к сыру. Любое шампанское рекомендуется подавать к пернатой дичи и домашней птице.

 

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

4 комментария к записи “Вино на столе”

  1. Надежда, хочу поправить имя — в комменте написал Наташа.

  2. Наташа, у Вас выбрана очень интересная тема, близкая мне, поскольку более 40 лет сам изготавливаю десертные и сухие вина из ягод, выращенных в своем саду. Делаю также купажные вина для придания вину определенных запахов, т.е. добавляю в вина настойки из ряда трав. Экспериментируя, подобрал наиболее оптимальные составы. Рад, что есть единомышленники среди женщин.

  3. ОЛЕГ:

    К данной теме можно добавить и крепленые напитки и даже развить тему способы изготовления вин и крепких напитков, а так же какие бокалы используются для каждого их вида.

Оставить комментарий

Thanx:

Featuring Recent Posts WordPress Widget development by YD